寄附講座開設後の業績
学会賞
・酒井香奈江、企業賞（八海山特別賞）、2022年度糸状菌分子生物学コンファレンス
・冨田理, 野村将, 荒川洋亮, 三浦孝之, 林田空, 萩達朗, 小林美穂, 鈴木聡, 山下秀行, 佐藤薫, 楠本憲一, 農研機構, 食品研, 蔵王酪農セン, 日獣医大応生, 樋口松之助商, 大阪大院工、日本農芸化学会2023年度大会トピックス賞, 日本農芸化学会
査読付き論文（* 責任著者）
Isolation and characterization of koji mold (Aspergillus oryzae) from nature in Niigata, Kanae Sakai 1‡, Keigo Sato 2‡, Mitsuoki Kaneoke 2§, Ken-Ichi Kusumoto 1*, Journal of Bioscience and Bioengineering, 138(5), Pages 415-422 (2024) (‡These authors contributed equally to this work) https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.08.005
Morphological responses of two Aspergillus oryzae strains to various metal ions at different concentrations, Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto, Mycoscience 65(5) 216-223 (2024) 10.47371/mycosci.2024.04.001
Comparative genome analysis of Japanese field-isolated Aspergillus for aflatoxin productivity and non-productivity, Tomohiro Furukawa 1,†,*, Kanae Sakai 2,† ,Tadahiro Suzuki 1 , Takumi Tanaka 2 , Masayo Kushiro 1 and Ken-Ichi Kusumoto 2,*, Journal of Fungi, 10(7), 459 (2024) (†These authors contributed equally to this work) https://doi.org/10.3390/jof10070459
Analysis of nitrogen source assimilation in industrial strains of Aspergillus oryzae, Shouhei Miki#, Kanae Sakai#, Takuro Nakagawa, Takumi Tanaka, Liyun Liu, Hideyuki Yamashita, Ken-Ichi Kusumoto*, Journal of Bioscience and Bioengineering, 137(4), Pages 231-238 (2024) (#The first two authors contributed equally to this work.) https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2024.01.003
Effect of light exposure on enzyme activity in wheat bran solid-state fermentation by Aspergillus oryzae, Satoshi Suzuki and Ken-Ichi Kusumoto*, Food Science and Technology Research, 29 (6), 475–479 (2023) https://doi.org/10.3136/fstr.FSTR-D-23-00114
Subcomponents in humic acid structure contribute to the differential responses of Aspergillus oryzae strains to humic acid, Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, and Ken-Ichi Kusumoto*, The Journal of General and Applied Microbiology, 69(5), 260-269 (2023) https://doi.org/10.2323/jgam.2023.07.003
Involvement of ionic interactions in self-assembly and resultant rodlet formation of class I hydrophobin RolA from Aspergillus oryzae, Nao Takahashi, Yuki Terauchi, Takumi Tanaka, Akira Yoshimi, Hiroshi Yabu, Keietsu Abe*, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 87(8), 857-864 (2023) doi: 10.1093/bbb/zbad066.
Comparison of taste characteristics between koji mold-ripened cheese and Camembert cheese using an electronic tongue system, Sora Hayashida*, Tatsuro Hagi, Miho Kobayashi, Ken-Ichi Kusumoto, Hideyuki Ohmori, Satoru Tomita, Satoshi Suzuki, Hideyuki Yamashita, Kaoru Sato, Takayuki Miura, Masaru Nomura, Journal of Dairy Science (2023), https://doi.org/10.3168/jds.2023-23277
ホスファターゼ低生産麹菌株KBN8048を用いた非加熱だし入り米味噌のイノシン酸分解特性、堀井悠一郎*、西脇俊和、鈴木聡、鈴木忠宏、服部領太、楠本憲一、日本食品科学工学会誌 69(8) 393-399（2022）
Aspergillus Hydrophobins: Physicochemical Properties, Biochemical Properties, and Functions in Solid Polymer Degradation, Takumi Tanaka, Yuki Terauchi, Akira Yoshimi, Keietsu Abe*, Microorganisms 10(8):1498. (2022) doi: 10.3390/microorganisms10081498.
Volatile and soluble metabolite profiles in surface-ripened cheeses with Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae, SatoruTomita*, Masaru Nomura, Yousuke Araka, Takayuki Miura, Sora Hayashida, Tatsuro Hagi, Miho Kobayashi, Satoshi Suzuki, Hideyuki Yamashita, Kaoru Sato, Ken-Ichi Kusumoto, Food Research International, （2022） DOI:10.1016/j.foodres.2022.111535
Effect of sake lees on cheese components in cheese ripened by Aspergillus oryzae and lactic acid bacteria, Tatsuro Hagi*, Atsushi Kurahashi, Yoshifumi Oguro, Kazuya Kodaira, Miho Kobayashi, Sora Hayashida, Hideyuki Yamashita, Yousuke Arakawa, Takayuki Miura, Kaoru Sato, Satoru Tomita, Satoshi Suzuki, Ken-Ichi Kusumoto, Naoko Moriya, Masaru Nomura, Journal of Dairy Science, 105 (6), 4868-4881 (2022) DOI:10.3168/jds.2021-21721
学会発表
17th European Conference on Fungal Genetics (ECFG17)
Mutation of nitrogen source assimilation in industrial strains of Aspergillus oryzae, S. Miki1,2, K. Sakai1, T. Nakagawa2, T. Tanaka1, L. Liu1, H. Yamashita2, K.-I. Kusumoto1
1Osaka University, Department of Biotechnology, Graduate School of Engineering, Donated Lab of Breeding Engineering for Koji Mold, Suita, Japan, 2Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., Osaka, Japan, 2025年3月3日発表 https://ecfg17.abstractserver.com/program/#/details/presentations/525
Growth response of Aspergillus oryzae to soil component humic acid and elucidation of its mechanism, K. Sakai1, L. Liu1, K.-I. Kusumoto1
1Osaka University, Engineering, Suita, Japan, 2025年3月5日発表 https://ecfg17.abstractserver.com/program/#/details/presentations/738
第23回糸状菌分子生物学コンファレンス（2024）
赤色光照射製麹時における麹菌遺伝子発現の網羅的解析
鈴木聡1，稲岡隆史1，楠本憲一2 （1農研機構･食品研，2阪大院･工）、11月4日、講演要旨集ｐ47
麹菌における核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連
井谷綾花1，本村春人1，桝尾俊介1，高谷直樹1，片山琢也2,3，丸山潤一2,3，織田健4，山下秀行5，酒井香奈
江6，楠本憲一6，竹下典男1 (1筑波大・MiCS，2酒類研，3樋口松之助商店，4阪大院・工)、11月3日、講演要旨集ｐ51
フミン酸添加による麹菌の生育応答とそれに関与する遺伝子の探索
酒井香奈江1，劉利雲1，Sharon Marie Bahena-Garrido2，岩下和裕2，楠本憲一1 （1阪大院・工，2酒総研）11月3日、講演要旨集ｐ70
日本生物工学会2024年度大会
麹菌による食品のオフフレーバー削減
楠本 憲一、2024年9月9日、日本生物工学会大会要旨集p166
醤油麹における麹菌の低酸素ストレス応答
村山 佳加 1, 酒井 香奈江 2, 田中 拓未 2, 劉 利雲 2, 眞岸 範浩 1,
楠本 憲一 2 （1ヒガシマル醤油, 2 阪大院・工） 2024年9月10日、日本生物工学会大会要旨集p273
黄麹菌Aspergillus oryzae の生育・表現型に影響を与えるリグニン関連化合物の解析
田中 拓未, 劉 利雲, 酒井 香奈江, 楠本 憲一（阪大院・工） 2024年9月10日、日本生物工学会大会要旨集p273
だし入り味噌製造に関わる麹菌酸性ホスファターゼの機能解析
酒井 香奈江 1, 鈴木 忠宏 2, 堀井 悠一郎 3, 和久 豊 4, 楠本 憲一 1（1 阪大院・工, 2 農研機構, 3 新潟食品研, 4 ビオック） 2024年9月10日、日本生物工学会大会要旨集p274
日本農芸化学会2024年度大会
麹菌ハイドロフォビン RolA の自己組織化経路とその制御機構の解明、○高橋 尚央1、寺内 裕貴2、田中 拓未3、吉見 啓4、藪 浩5、阿部 敬悦1 （1東北大院農、2山口大中高温研、3阪大院工、4京大院地環学、5東北大AIMR）、2024年3月27日、日本農芸化学会大会講演要旨集p1456
麹菌における核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連、井谷綾花 1，一ノ瀬恵 1，細田柊志 1，高谷直樹 1，織田健 2，山下秀行 3，酒井香奈江 4，田中拓未 4，楠本憲一 4，竹下典男 1 ( 1筑波大・MiCS，2酒類研，3樋口松之助商店，4阪大院・工)、2024年3月27日、講演要旨集p1512
32nd Fungal Genetics Conference (2024)
Characterization of acid phosphatases in Aspergillus oryzae strain with reduced “umami” degradation activity. Kanae Sakai, Tadahiro Suzuki, Yuichiro Horii, Yutaka Wagu, Ken-Ichi Kusumoto、2024年3月15日、32nd Fungal Genetics Conference abstract p59
第22回糸状菌分子生物学コンファレンス（2023）
・核酸系うまみ成分分解能の低下した麹菌株における酸性ホスファターゼの特性解析
酒井香奈江 1，鈴木忠宏 2，堀井悠一郎 3，和久豊 4，楠本憲一 1 （1阪大院・工，2農研機
構，3新潟食品研，4（株）ビオック）、11月22日、講演要旨集ｐ40
・Aspergillus oryzaeの酵素発現への光照射の影響
鈴木聡1，稲岡隆史1，楠本憲一2 （1農研機構･食品研，2阪大院･工）、11月22日、講演要旨集ｐ51
・Searching the possible reason of different growth in RIB40 and RIB143 responding to humic acid
Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto
(Grad. Sch. Eng., Osaka Univ.)、11月22日、講演要旨集ｐ50
・麹菌における核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連
井谷綾花1，一ノ瀬恵1，細田柊志1，高谷直樹1，織田健2，山下秀行3，酒井香奈江4，
田中拓未 4，楠本憲一 4，竹下典男 1 (1筑波大・MiCS，2酒類研，3樋口松之助商店，4阪大院・
工)、11月22日、講演要旨集ｐ56
・Aspergillus oryzaeの生育に対しリグニンが及ぼす影響の解析
田中拓未1，劉利雲1，酒井香奈江 1，Sharon Marie Bahena-Garrido2，山下秀行3，岩下和裕2，楠
本憲一1
（1阪大院・工，2樋口松之助商店，3酒総研）、11月21日、講演要旨集ｐ62
日本生物工学会2023年度大会
・Transcriptomic profiles of Aspergillus oryzae RIB40 and RIB143 responding to humic acid、○Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto、9月3日、講演要旨集ｐ97
・核酸系うまみ成分分解に関与する麹菌酸性ホスファターゼの解析、○酒井 香奈江 1, 鈴木 忠宏 2, 堀井 悠一郎 3, 和久 豊 4, 楠本 憲一 1（1 阪大院・工, 2 農研機構, 3 新潟食品研究セ, 4 ビオック）、9月3日、講演要旨集ｐ98
・黄麹菌Aspergillus oryzae の生育にリグニンが及ぼす影響、○田中 拓未 1, 劉 利雲 1, 酒井 香奈江 1, 山下 秀行 2, Garrido Sharon Marie Bahena 3, 岩下 和裕 3, 楠本 憲一 1（1 阪大院・工, 2 樋口松之助商店, 3 酒総研）、9月4日、講演要旨集ｐ191
2023年度日本マイコトキシン学会第89回学術講演会
圃場採取Aspergillus flavus 2 株のゲノム情報比較と性状差異の解析、○古川 智宏1, 酒井香奈江2, 鈴木忠宏1, 久城真代1, 楠本憲一2（1 農研機構食品研, 2 阪大院工）、2023年8月18日、講演要旨集p27
日本農芸化学会2023年度大会
・Differential responses of Aspergillus oryzae strains to humic acid, Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto (Osaka Univ.) 、2023年3月14日発表、日本農芸化学会2023年度大会 講演要旨集ｐ95
・Aspergillus属麹菌を用いた表面カビ熟成チーズの揮発性および水溶性成分のプロファイル解析、冨田理1、野村将1、荒川洋亮2、三浦孝之3、林田空1、萩達朗1、小林美穂1、鈴木聡1、山下秀行4、佐藤薫3、楠本憲一5（1農研機構食品研、2蔵王酪農センター、3日獣医大応生、4樋口松之助商店、5大阪大学）、2023年3月14日発表、日本農芸化学会2023年度大会 講演要旨集ｐ112
・麹菌による核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連、一ノ瀬恵1、井谷綾花1、細田柊志1、高谷直樹1、織田健2、山下秀行3、酒井香奈江4、田中拓未4、楠本憲一4、竹下典男5（1筑波大MiCS、2酒類研、3樋口松之助商店、4阪大院工）、2023年3月15日発表、日本農芸化学会2023年度大会 講演要旨集ｐ505
16th European Conference on Fungal Genetics (ECFG16)
・Functional analysis of acid phosphatase of Aspergillus oryzae, Kanae Sakai, Tadahiro Suzuki, Yuichiro Horii, Yutaka Wagu, Ken-Ichi Kusumoto, ECFG16 Abstractbook p793, 2023年3月8日発表
・The intra-species diversity of hydrophobin role and cutinase Cutl1 possibly affect physicochemical properties and biological functions of these proteins, Takumi Tanaka, Keietsu Abe, Ken-ichi Kusumoto, Programme & Abstracts p875, 2023年3月8日発表
2023年度日本マイコトキシン学会第88回学術講演会
・特別講演：アスペルギルス等の有用醸造菌の利用について ー麹菌研究の新展開ー、楠本憲一、2023年1月6日、講演要旨集p10-16、JSM Mycotoxinsプロシーディング早期公開（https://doi.org/10.2520/myco.73-2-3）
2022年度糸状菌分子生物学コンファレンス
・麹菌における核の増加と菌糸形態および酵素生産性の関連、一ノ瀬恵1，細田柊志1，井谷綾花1，高谷直樹1，織田健2，山下秀行3，酒井香奈江4，田中拓未4，楠本憲一4，竹下典男1 （1筑波大・MiCS，2酒類研，3樋口松之助商店，4阪大院・工）、11月24日、講演要旨集ｐ30
・Differential response of soil-related components in two strains of Aspergillus oryzae、Liyun Liu, Takumi Tanaka, Kanae Sakai, Ken-Ichi Kusumoto (Grad. Sch. Eng., Osaka Univ.)、11月25日、講演要旨集ｐ31
・黄麹菌（A. oryzae）及び黒麹菌（A. luchuensis）の液胞ペプチダーゼ PepE は凝乳酵素である。田久陽子1，浅村太郎1，岡本綾子1，前田浩1，竹内道夫1，楠本憲一2，片瀬徹3，石田弘樹4，田中瑞己1，山形洋平1 （1農工大・応生化，2阪大・生物工，3天野エンザイム，4月桂冠）、11月25日、講演要旨集ｐ47
・麹菌酸性ホスファターゼの機能解析、酒井香奈江1，鈴木忠宏2，堀井悠一郎3，和久豊4，楠本憲一1 （1阪大院・工，2農研機構，3新潟食品研，4（株）ビオック）、11月24日、講演要旨集ｐ48
・麹菌Aspergillus oryzae 種内におけるハイドロフォビンRolA の変異は，RolA の自己組織化能の種内多様性を示唆する、田中拓未1，阿部敬悦2，楠本憲一1 （1大阪大院・工，2東北大院・農）、11月25日、講演要旨集ｐ54
日本生物工学会2022年度大会
・Effect of soil organic matter on the growth of Aspergillus oryzae、Liyun Liu, Takumi Tanaka, Kanae Sakai, Ken-ichi Kusumoto、10月18日、講演要旨集ｐ103
・Aspergillus oryzae の実用株における窒素源の資化に関する解析、三木 翔平 1, 山下 秀行 1, 田中 拓未 2, 劉 利雲 2, 酒井 香奈江 2, 楠本 憲一 2（1 株式会社樋口松之助商店）、10月18日、講演要旨集ｐ103
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